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茶叶蛋年销售2亿颗 新北消保官为食的安全把关

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逢甲大学环工系教授梁正中、台大口兽医系教授周崇熙、主任消保官王治宇、廖佩伶消保官、汐止里长陈建兴、营养师李美月等出席记者会。(图/记者黄村杉摄)

茶叶蛋如何吃出安全又健康!据调查指出,国内超商及大卖场每年销售达2亿颗以上,新北市为维护消费者食的安全,法制局消保官对于7-11、全家、OK、莱尔富、大润发、顶好、家乐福、义美、美廉社等业者,针对茶叶蛋制程及品管流程标准作业程序(SOP)、茶叶蛋定价、有无相关标示、是否仅提供塑胶袋盛装以及每月平均销售数量等进行调查。


消保官表示,业者烹煮的茶叶蛋均以茶叶或内含茶原料之卤包加酱油烹煮鸡蛋,使用八角、小茴香、当归、花椒、丁香、甘草等中药材以增添香气及风味,但有关详细的配方及成分比例,业者则以营业机密为由拒绝提供。



另依目前食安法令,茶叶蛋属现场烹煮实时熟食产品,尚无须标示。但基于消费者有知的权益,烹煮茶叶蛋的原料种类及来源,应有标示之必要。且经由业者自主标示,可借以区别其与其他家茶叶蛋不同之处,例如使用何种类茶叶或以何种中药材卤制而成,做出有效之市场区隔。


据调查,已有部分业者自主标示热量及营养成分;甚或有业者标示部分食品添加物。如此自主标示,相信可成为消费者决定购买茶叶蛋的选择依据。另在食品营养角度而言,因茶叶蛋卤汁多含盐并加入酱油炖煮,钠含量易偏高,根据卫生署建议成人每日钠总摄取量不宜超过2400毫克(即盐6公克),消保官呼吁,钠含量亦应标示,让消费者摄取养分时能更加注意。



而依照业者提供制作流程SOP,一锅蛋约有40颗至60颗,需一锅贩售完毕或即将贩售完毕时,才可准备烹煮下一锅茶叶蛋,但实际上茶叶蛋常有颜色深浅不一情形,显然有新、旧蛋杂陈共同贩售事实,这表示门市人员并未切实遵守SOP,消费者虽可自由挑选偏好的茶叶蛋,但也因此无法判断最佳赏味效期,且消费者买到过黑过咸的茶叶蛋,会摄取过多的钠而不利身体健康。


此外,茶叶蛋卤制完成后,通常与卤汁一起加热保温,温度应保持在摄氏60度以上。由消费者自行挑选看似平常的消费行为,如果有年龄较小的消费者自行夹取茶叶蛋时,因身高高度不够,可能攀附汤锅而即易造成汤锅倾倒,造成消费者人身伤害,潜藏安全疑虑。


另依规定,蛋夹陈列座应保持干净,勿使用其他非允许之陈列盒装盛蛋夹。目前各大超商及大卖场都是由消费者自行拿取蛋夹挑选茶叶蛋,如果一支蛋夹在一天内经过数百人夹取而不曾定时消毒的话,极容易成为传播病菌媒介。



毕竟每位消费者的卫生习惯不同,病菌有可能从病患的手传到蛋夹,再透过蛋夹传到下一位消费者的手,消费者用手剥完蛋壳后用手送蛋入口时可能也“病从口入”,消保官呼吁业者应在SOP内规定蛋夹应定时消毒,或由店员协助夹取,以维护消费者的食用安全。


另外,GHP规范餐饮业贮放食品及餐具时,应有防尘、防虫等卫生设施,但超商及大卖场为食品贩卖业而非属餐饮业,故实时熟食之食品区未必有防尘或防虫等卫生设施,故可能会有落尘、蚊虫甚至消费者的飞沫或头皮屑掉入保温锅内,消保官建议业者仍应设置防尘、防虫设施,确保茶叶蛋保温锅安全卫生。


 


 

发布时间 2019-11-28 14:58    文章来源: http://dede.com    点击数:
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